春のレシピSpring Recipes
2017.3.9 UP!
春野菜と海老の餡かけ椀
調理時間
このレシピに使われている野菜・果物
- たけのこ
- フキ
- 菜花
- 長芋
材 料2人分の目安
- 穂付たけのこ水煮1本
- フキ水煮100ｇ
- 菜花50g
- Ａ）だし汁2カップ
- Ａ）白醤油大さじ1
- Ａ）塩小さじ1
- [海老真薯]
- むき海老100ｇ
- 長芋2㎝位
- 卵白1/2個
- 塩、酒適宜
- [餡かけ]
- Ｂ）だし汁2カップ
- Ｂ）みりん大さじ1
- Ｂ）酒大さじ1
- Ｂ）醤油大さじ2/3
- Ｂ）塩小さじ1/2
- Ｂ）水溶き片栗粉適宜
作り方
01
筍は縦に1/6に切る、フキは3㎝位に切る。
02
Ａに筍とフキを入れて15分程度煮る。
03
菜花はさっと塩茹でする。
04
むき海老は酒に10分程度つけて臭みを抜く。
05
04の処理が終わったらすり潰す。
06
05と長いも、卵白、塩をすり鉢に入れ粘りが出るまですり潰す。
07
06を4つにわけて丸くして15分程度蒸す。
08
Ｂを合わせ餡を作る。
09
椀に筍、フキ、海老真薯を入れて上から餡をかけ菜花を添える。
Pointこだわりのポイント
- 薄味で素材の味を楽しむ。